这套厨艺开店教程，适合想开餐厅或提升厨艺的人士。B站热门UP主“赖皮猴”详细讲授做菜技巧，有黄焖鸡、肉夹馍等常见美食。米其林厨师段誉提供专业指导，传授从后厨打杂到厨房管理的经验。教程还涵盖东北铁锅炖、重庆小面等多种特色美食的做法。在餐厅经营方面，有南城香、探鱼等连锁餐厅的成功经验分享，涉及模式定位、产品创新、品牌营销等内容。跟六千馆学开精品餐馆，能学到菜品研发、提升客流量等方法。跟宋宣学开小型餐厅，会了解启动资金准备、人员班底组建等要点。无论是新手还是想提升技能的厨师，都能从中受益。...
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《大厨不传的食材处理技法》是《烹饪全图解系列》丛书之一。该书重点介绍食材的加工处理技巧和烹饪方法，图片高清，步骤详尽。采用优质纸张印刷，性价比高。看过本书，能让厨艺大增，为家人做出精致的饭菜。
内容简介
本书涵盖食材处理、刀工技法等多方面内容，介绍的食材种类丰富，有海鲜、蔬菜、肉类、干货等，着重讲解少见、难处理食材的处理技巧，是系统全面的烹调技法初级指导书，可读性和实用性高。书中配有600余张图片，60 – 70道菜品实例，既注重常用的厨师基本功和烹饪技法，又强调理论与实际相结合，通过多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。
作者简介
沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。
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