热卤制作

这是一套全面覆盖凉拌菜与热卤制作的课程。课程拥有140余节实操教学，从基础调料配置到复杂菜品研发，对葱油熬制、红油辣椒油调配等核心技术进行系统拆解。详细演示了翡翠白菜、五香豆腐卷等98道凉拌菜品的制作全流程。课程深度解析商业后厨标准化操作规范，涉及食材预处理、刀工技巧、火候控制等核心模块。特别设置热卤专题，完整呈现高汤熬制、草药配比、麻辣羊货煮制等23项关键技术，还同步指导炸腐竹、素毛肚等热卤食材的工业化处理方法。...