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这套厨艺开店教程，适合想开餐厅或提升厨艺的人士。B站热门UP主“赖皮猴”详细讲授做菜技巧，有黄焖鸡、肉夹馍等常见美食。米其林厨师段誉提供专业指导，传授从后厨打杂到厨房管理的经验。教程还涵盖东北铁锅炖、重庆小面等多种特色美食的做法。在餐厅经营方面，有南城香、探鱼等连锁餐厅的成功经验分享，涉及模式定位、产品创新、品牌营销等内容。跟六千馆学开精品餐馆，能学到菜品研发、提升客流量等方法。跟宋宣学开小型餐厅，会了解启动资金准备、人员班底组建等要点。无论是新手还是想提升技能的厨师，都能从中受益。...
《卤味大全》集齐全国热门卤味小吃核心技术，将配方全解析且精准到克。这里面涵盖了各地特色卤味，像安徽全椒管坝牛肉、广东烧鹅、湖南长沙火宫殿臭豆腐等。每种卤味都详细介绍了制作工艺，从特制老卤汤配方到香料水的调配，一应俱全。无论是传统经典的白切鸡、白切鸭，还是创新的菇香卤肉饭，都能让你轻松掌握制作精髓。这份资源对于卤味爱好者和想要从事卤味生意的人来说，是不可多得的宝藏。
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卤水配方及各种原料卤制工艺2.68MB
安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）.doc20KB安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）、.doc23KB澳门烧肉.doc22.5KB北京猪脚巷风味烤猪脚（状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方.doc23.5KB北派锅贴.doc33KB白切鹅.doc22.5KB白切鸡.doc24KB白切鸭.doc22.5KB葱烤龙虾.doc22KB炒卤面.doc20.5KB脆皮叉烧.doc22KB脆皮风沙鸡.doc21.5KB脆皮金钱鸡.doc21KB脆皮牛腩（附脆皮糊及自制卤水配方）.doc23KB川式卤水制作秘方.doc21.5KB创新菇香卤肉饭.doc20KB豉油皇大肠.doc21.5KB豉油皇凤爪.doc21.5KB豉汁凤爪.doc22.5KB潮州卤水精准配方及调制工艺.doc20KB潮州卤水鸡中翼.doc22.5KB潮州卤水配方(一).doc20KB潮州卤水拼盘.doc23KB潮洲专业卤水配方的制作.doc24KB东北酱骨头正规制作工艺.doc21KB抖鸡（附卤水香料配方）.doc23KB吊炉烧鸭.doc24KB风味大肠灌肉（附白卤酱汤及自制香辣酱做法）.doc23.5KB风味手撕猪心（附东北白卤水酱汤配方）.doc20.5KB广东烧鹅.doc25KB广东太爷鸡（附精卤水料配方制作）.doc21KB改进版风干鸡（附自制腌料及自制卤水配方.doc22KB桂林米粉（卤粉）.doc31KB桂林牛肉粉（附特制卤水配方）.doc20.5KB骨里香熟食卤味系列卤水配方.doc25KB骨里香熟食卤味系列万能卤水配方.doc24.5KB广式卤水拼盘（附潮州精卤水的配方）.doc20KB湖南卤水配方.doc20.5KB湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术.doc53.5KB恒通牛肚卷（附自制卤水配方制作）.doc21KB海鲜卤水配方.doc20.5KB荷香牛排（附徽式卤水配方）.doc20.5KB精卤马蹄鳖.doc20KB椒麻脆脆卷（附自制白卤水配方制作）.doc20.5KB金牌卤鸭（附香料水、卤水配方）.doc20.5KB酱烧鸡腿（附复合腰果酱及自制卤水配方制作）.doc22KB筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）.doc23KB筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制）.doc24.5KB酱猪头肉配方制作工艺专业版.doc28KB咖香卤猪手.doc20.5KB卤拌豆腐.doc20.5KB灵川香卤白切狗（附香药料配比）.doc22KB老窦卤牛肉（附腌制料、卤制汤料、秘制香料包、浸汤料配方制作）.doc21.5KB龙飞苑飘香肉排（附飘香卤水制作）.doc24KB卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解.doc21KB卤肉陈村粉.doc20.5KB卤肉卷刺参.doc20.5KB卤水的秘方 (一).doc20.5KB卤水的使用及保管方法.doc21KB卤水鹅.doc23KB卤水鹅翼.doc21KB卤水鹅掌（附金牌潮州卤水详细配方）.doc24KB卤水扇子骨.doc20.5KB乐山甜皮鸭正规配方及制作工艺（附专用卤水和糖色汁配比）.doc20.5KB卤水盐锔虾.doc21KB卤水猪脷.doc23KB莲香口味蛇（附秘制口味卤水调制）.doc21KB腊香盘龙鲅鱼（另附胶东“一卤鲜”海鱼腌制技法）.doc22KB卤香飘仙骨（附自制卤烧汁配方制作）.doc20.5KB卤小鱼头.doc21KB卤鸭脖正规验证配方及操作要领.doc21.5KB卤鸭（附香料水、卤水配方）.doc21KB灵芝扒美味牛排.doc25KB卤猪脸专利配方.doc21KB卤汁千层干.doc20KB卤猪头肉配方制作工艺专业版.doc27.5KB卤猪下水配方制作工艺专业版.doc31KB卤煮一品锅.doc20.5KB梅干菜爆卤虾.doc20KB明炉臭鳜鱼（附自制腌鱼卤及自制海鲜汁配方）.doc24.5KB麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）.doc21KB秘卤美女蛇.doc22KB麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方.doc20KB蜜汁叉烧、秘制烧排骨.doc25KB秘制卤素鸡.doc20KB蜜汁烧肠头.doc23.5KB蜜汁烧大肠.doc23.5KB蜜汁烧花叉.doc22KB秘制脱骨鹅掌（附特制香卤水制作）.doc21KB
秘制香辣卤水.jpg356.5KB南乳吊烧鸽.doc24.5KB南乳汁烧鸡.doc22.5KB平锅香辣鸭头（附特制卤水配方）.doc22.5KB啤酒烤鸭核心技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）.doc23KB飘香卤肉技术.jpg175.54KB飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧.doc21KB清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘.doc20.5KB四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）.doc20.5KB山城怪味排（附自制怪味卤水制法）.doc20.5KB手持明炉烧鸭.doc23KB共100个文件，合计：2.68MB
