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酿酒作为一门传统技艺，不同酒类的酿造方法各具特色。粮食酒通常以高粱、玉米等为原料，需先将粮食粉碎蒸熟，降温后拌入酒曲，装入发酵缸密封发酵，温度控制在20 – 30℃，发酵20 – 30天，最后蒸馏提取酒液。果酒如葡萄酒，要选成熟葡萄去梗破碎，加入酵母发酵，初期每天搅拌放气，发酵结束后过滤去渣，静置陈酿即可。
米酒的酿造相对简单，糯米浸泡至能捏碎，蒸熟后晾凉，撒酒曲拌匀，中间挖洞，保温25 – 30℃发酵3 – 5天，待洞中有酒液渗出，过滤后便是甜米酒。无论哪种酿酒方式，都要注意器具消毒，避免杂菌污染，原料的新鲜度也直接影响酒的口感。新手可从米酒或果酒入手，熟悉流程后再尝试酿造粮食酒。
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